Comment maîtriser la cuisson sous vide pour des résultats parfaits à chaque fois

Recettes et Techniques Culinaires

Auteur: Camille

Introduction

Ah, la cuisson sous vide, cette technique culinaire qui semble tout droit sortie d'un laboratoire de cuisine futuriste! Pas de panique, je vous promets que même sans être un chef étoilé, vous pouvez obtenir des résultats dignes des plus grands restaurants. Préparez-vous à découvrir une méthode de cuisson qui va révolutionner votre façon de cuisiner.

Les ingrédients nécessaires

  • Un steak de bœuf ou un filet de poisson (environ 200g par portion)
  • Sel et poivre
  • Herbes aromatiques (thym, romarin, etc.)
  • Huile d'olive
  • Un sac de cuisson sous vide
  • Un appareil de cuisson sous vide
  • Une poêle

Le matériel nécessaire

  • Un appareil de cuisson sous vide
  • Des sacs plastiques de cuisson sous vide
  • Un thermomètre de cuisine
  • Une poêle pour saisir la viande après cuisson
  • Une pince à viande

La recette

  1. Assaisonnez votre viande ou poisson avec du sel, du poivre et les herbes aromatiques de votre choix.
  2. Placez la pièce de viande ou poisson dans un sac de cuisson sous vide, ajoutez un filet d'huile d'olive, puis scellez le sac en éliminant le plus d'air possible.
  3. Remplissez votre appareil de cuisson sous vide avec de l'eau et réglez la température en fonction du type de viande ou poisson (par exemple, 56°C pour un steak de bœuf saignant).
  4. Plongez le sac dans l'eau et laissez cuire pendant le temps recommandé (environ 1 à 2 heures pour un steak).
  5. Une fois le temps écoulé, sortez le sac de l'eau et retirez délicatement la viande ou poisson.
  6. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive.
  7. Saisissez rapidement la viande ou poisson de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée.
  8. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Conclusion

Voilà, vous venez de maîtriser la cuisson sous vide! Cette méthode vous garantit une cuisson parfaite et uniforme à chaque fois. Pour aller plus loin, pourquoi ne pas explorer d'autres techniques de cuisson comme le braisage ou la grillade? Et si vous cherchez une expérience culinaire inoubliable, pensez à visiter un restaurant en bord de plage à Marseille, où les chefs utilisent souvent ces techniques pour sublimer leurs plats. Bon appétit!